Como siempre la ciencia nos demuestra infinidad de cosas y una de ellas es que esta mal asesinar el sabor y el aroma de esta deliciosa hortaliza, ya que por sí no muy intensos en la variedad que se venden en los mercados.
Unos investigadores franceses han colocado un grupo de tomates en dos lugares diferentes a temperaturas diferentes entre 4 y 2o grados centrígrados . tras analizar sus componentes, han sido descubiertos que los primeros perdían gran parte de sus volátiles, resposables del olor y ciertos matices gustativos. En concreto, la concentración de volátiles de las piezas refrigeradas mermaba hasta en un 66% tras 30 días de almacenamiento. En cambio los que estaban a temperatura ambiente no solo se conservaron esos compuestos , por la degradación de aminoácidos y pigmentos carotenoides.
Los tomates del congelador se quedaron sobre todo, sin elementos químicos que le otorgan un sabor y olor herbosos, como si estuvieran recién cosechadas.
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